یک مطالعه گسترده بر روی جمعیتی نزدیک به پانصدهزار نفر در بریتانیا، ارتباط معناداری بین مصرف بیشازحد نوشیدنیهای بسیار داغ (مانند چای و قهوه) و افزایش نرخ ابتلا به سرطان مری را به اثبات رسانده است. مطابق با پژوهری که توسط پایگاه تخصصی «مدیکال اکسپرس» منتشر شد، افرادی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر از این قبیل نوشیدنیها مصرف میکنند، تا شش برابر بیشتر از سایرین در معرض خطر ابتلا به این نوع سرطان قرار دارند.
مکانیسم آسیب چگونه است؟
نوشیدنیهای با دمای بسیار بالا باعث تخریب سلولهای پوششی مری میشوند. به باور پژوهشگران، تضعیف این لایه محافظ، حساسیت مری را در برابر آسیبهای دیگر، از جمله رفلاکس اسید معده، به شدت افزایش میدهد. این آسیب مکرر و ترمیم مداوم بافت، در نهایت میتواند به تشکیل سلولهای سرطانی در دیواره مری منجر شود.
یک مطالعه میدانی نشان داده است که حتی یک جرعه (حجم تقریبی ۲۰ میلیلیتر) از یک نوشیدنی داغ، میتواند دمای داخلی مری را تا بیش از ۱۲ درجه سانتیگراد افزایش دهد. چنین افزایش ناگهانی و مکرر دما، بهوضوح میتواند به آسیب سلولی بینجامد.
دمای ایمن برای مصرف چیست؟
بر اساس یافتههای یک تحقیق آمریکایی، دمای ایدهآل برای مصرف نوشیدنیهایی مانند چای و قهوه، که هم طعم مطلوب خود را حفظ کنند و هم برای مری بیخطر باشند، نباید از ۵۷/۸ درجه سانتیگراد تجاوز کند.
توصیه پایانی پژوهشگران
متخصصان توصیه میکنند که برای کاهش خطر، حتماً چند دقیقه پس از تهیه نوشیدنی، منتظر کاهش دمای آن بمانید. بهطور معمول، دمای یک نوشیدنی در ظرف تنها پنج دقیقه، حدود ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتیگراد کاهش مییابد و به محدوده ایمن نزدیک میشود.
